Энэхүү сурах бичиг нь шинжлэх ухааны хамгийн сүүлийн үеийн ололт амжилт дээр тулгуурлан бичигдсэн бөгөөд хүнсний бүтээгдэхүүний бичил биетэн, хүнсний бүтээгдэхүүн хордох, хүнсний бүтээгдэхүүн муутгагчидад үзүүлэх хүчин зүйлсийн нөлөө, хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалт даах чадварыг сайжруулах, ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүн, бичил биетний тусламжтайгаар ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, өөрчлөх, амьтны гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүн, тусгай зориулалтын хүнсний бүтээгдэхүүн, үйлдвэрийн эрүүл ахуй хэмээх 9 бүлэгтэй. 128 зураг, 41 хүснэгт бүхий 236 хуудастай. Их, дээд сургууль, мэргэжлийн сургуулийн оюутан сурагчид, судлаачид, эрдэм шинжилгээний ажилтан, төрөл бүрийн хүнсний үйлдвэрийн мэргэжилтэн, мэргэжлийн хяналтын албаны мэргэжилтэн зэрэг шинжлэх ухаан, үйлдвэрлэлийн олон салбарт ажиллагсад ашиглах өргөн боломжтой.